人の健康に必要なタンパク、脂質、ビタミン類、ミネラル類を十分に含むだけでなく、健康増進に役立つ様々な機能性物質を含んでいることが科学的に解き明かされてきている畜産物の消費量は1960年代から大きく増えはじめ、1965年に9.2kg/人/年、2020年には34kgにまで増加しました（3.7倍）。それに伴い、1965年の平均寿命が女性72.9歳男性67.7歳であったものが2020年には女性が87.5歳（14.5歳増）男性が81.4歳（13.7歳増）と大幅に伸び、身長も30歳女性の平均身長148.9cm男性160.3cmであったものが各々158.3cmと171.5cmに伸びました（厚生労働省国民健康・栄養調査）。2021年度農業総産出額約8.8兆円のうち畜産物は約40％（3.4兆円）を占めるまでに増えています（農林水産省）。このように豊かな食を支え食卓に欠かせない畜産物ですが、食料自給率が38％に過ぎない日本において、飼料自給率は24％で多くを輸入に頼っている畜産は持続可能でしょうか。加えて解決すべき多くの課題を抱えています。温室効果ガス・メタンの大きな発生源なので軽減策を具現化すること、アニマルウェルフェアに対応した飼養管理を遵守すること、国境を超えた人獣共通感染症や新興・再興感染症を防疫すること、担い手の高齢化と減少に対応するためにAI化を普及させて効率化することなどに対処しないと持続的生産は成し得ません。本公開シンポジウムでは、我が国の豊かな食と畜産の未来に向けて研究者と生産者の知識と科学力を結集し多角的な視点から山積する課題に取り組むための一助として、我が国に最適化された畜産の具体的将来像を考える機会にしたいと思います。