世界的な人口増加に伴い食料需要は急速に拡大しており、気候変動や異常気象の頻発によって、その確保は喫緊の社会課題となっている。国内においてもインバウンド需要の増加により、食料不足の懸念が高まるだけでなく、外国人労働者の生活を支えるために、エスニック食材など多様な食材を安定的に供給する体制が求められている。こうした状況のもと、食料安全保障上のリスクは一段と高まり、フードテック分野における革新的な技術開発がこれまで以上に重要となっている。
　植物工場や陸上養殖施設などの施設生産システムは、フードテックの中核を担う技術として期待されている。これらの施設では、ゲノム編集をはじめとする先端的バイオ技術と、高度な環境制御技術を組み合わせることで、高機能性を備えた動植物を安定的に生産する新たなイノベーションが生まれる可能性がある。
　今回のシンポジウムでは、特に先端的バイオ技術に焦点を当て、最新の研究成果をご紹介いただく。このようなバイオ技術で創出された新たな生物素材を、大量・安定生産へとつなげるには、光・温湿度・養水分・気流などの環境制御が不可欠となる。バイオ技術の特性を踏まえ、どのような制御が必要になるのか、また施設側がどこまで対応可能であるのかを議論する。本シンポジウムを通じて、技術革新がどのように新たな価値を生み、持続可能な食料供給システムの構築に貢献し得るのか、その方向性を共有して社会実装に向けた展望を探る場としたい。