国際栄養科学連合（IUNS: International Union of Nutritional Sciences）は、1948年に、栄養科学における研究ならびに学術情報の交換をするということを主な目的として設立された組織であり、約４年に１度、国際栄養学会議（ICN：International Congress of Nutrition）を開催している。日本学術会議IUNS分科会は、IUNSの日本の窓口であり、2022年12月には、日本学術会議の主催で、22nd IUNS-ICNを東京で開催した。一方、日本栄養・食糧学会と韓国食品栄養科学会は、毎年それぞれの学会に若手研究者を招聘してシンポジウムを開催する交流を続けており、共にアジアで活動するIUNS参加国としての学術情報交換、人的交流の場となっている。この度、第80回日本栄養・食糧学会の会期に合わせ、韓国食品栄養科学会、日本学術会議IUNS分科会、及び日本栄養・食糧学会の共同主催により、日本および韓国で活躍する若手研究者を招き、食品の健康増進機能と安全性をテーマとしたシンポジウムを企画した。本シンポジウムを通じて、両国の若手研究者に、国際会議におけるシンポジウム講演の機会を提供するとともに、食品・栄養科学分野の最新の知見を研究者のみならず一般の方々とも共有する場としたい。