近年、量子技術やAI、脳科学の進展が農芸化学・食品科学に新たな視座をもたらしています。本シンポジウムでは、これら異分野の融合によって生まれる革新的な研究・応用の可能性を探り、未来の食と人間の関係を再定義します。
イベント概要
| 開催日時 |
令和8（2026）年7月25日（土）13：00 〜 16：30 |
| 開催地 |
オンライン開催 |
| 対象 |
どなたでも参加いただけます。 |
| プログラム |
- 13:00 開会
- 竹中 麻子（日本学術会議第二部会員／明治大学農学部農芸化学科教授）
- 13:05 「風味×AI×食品開発：代替食品のおいしさ設計に活用できる“らしさ“評価AI」
- 伊藤 圭祐（静岡県立大学食品栄養科学部准教授）
座長：小川 剛伸（日本学術会議連携会員／京都大学大学院農学研究科助教）
- 13:40 「量子×発酵×食成分：フードメタボロミクスの食品機能解析への応用」
- 福﨑 英一郎（崇城大学生物生命学部教授）
座長：秦 洋二（日本学術会議連携会員／月桂冠株式会社専務取締役／製造本部長）
- 14:15-14:25 休憩
- 14:25 「量子×AI×食品工学：美味しさを解き明かす食感デジタルツイン―食品構造から知覚へ」
- 小川 剛伸（日本学術会議連携会員／京都大学大学院農学研究科助教）
座長：熊谷 日登美（日本学術会議連携会員／日本大学生物資源科学部特任教授）
- 15:00 「嗅覚と脳活動：機械学習で探る匂い情報の脳内表現 」
- 岡本 雅子（東京大学大学院農学生命科学研究科准教授）
座長：室田 佳恵子（日本学術会議連携会員／大阪公立大学大学院農学研究科教授）
- 15:35 「食記憶と食嗜好性行動のメカニズム」
- 喜田 聡（東京大学大学院農学生命科学研究科教授）
座長：竹中 麻子（日本学術会議第二部会員／明治大学農学部農芸化学科教授）
- 16:10 総合討論
- 座長：東原 和成（日本学術会議連携会員／東京大学大学院農学生命科学研究科教授）
- 16:30 閉会
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| 申込み |
参加費無料・事前申込必要
下記リンク先申込フォームあるいはポスター掲載の二次元バーコードよりお申し込みください。
参加申込フォームへのリンク |
| 問い合わせ |
2026IUNSWS(a)gmail.com (a)を@に置き換えてご使用ください。 |
| 備考 |
主催：日本学術会議食料科学委員会・農学委員会合同農芸化学分科会
後援：公益社団法人日本農芸化学会、公益社団法人日本栄養・食糧学会 |
